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3 리터 병에 담긴 소금에 절인 양배추

3 리터 병에 담긴 소금에 절인 양배추


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소금에 절인 양배추는 일년 중 언제든지 얻을 수있는 간단하고 저렴한 수제 준비입니다. 레시피에 따라 준비 시간은 1 일에서 3 일까지입니다.

소금에 절인 양배추는 야채 샐러드의 구성 요소로 양배추 수프에 추가하고 채워진 양배추를 만들고 파이를 구워냅니다. 열처리가 없기 때문에 비타민 및 기타 유용한 물질이 보존됩니다. 레시피에 따라 이러한 공백은 8 개월 동안 보관할 수 있습니다.

요리 원리

발효로 인해 양배추는 겨울 내내 보존됩니다. 3 리터 병에 보관하는 것이 가장 편리합니다. 따라서 한 병을 채우는 데 필요한 양의 제품이 제공되는 사워 도우에는 조리법이 사용됩니다.

다른 요리를위한 맛있는 간식이나 구성 요소를 얻으려면 다음 지침을 따라야합니다.

  • 흰색 품종을 선택해야합니다.
  • 양배추에 균열이나 손상이 없어야합니다.
  • 머리를 자르기 전에 시든 잎을 제거해야합니다.
  • 다양한 중간 및 늦은 숙성이 가장 잘 처리됩니다.
  • 원래 양배추는 나무 통에서 발효되었으며 오늘날 유리 또는 플라스틱 접시도 이러한 목적으로 사용됩니다.
  • 소금물을 사용하면 야채가 완전히 들어 있어야합니다.
  • 온도가 17도에서 25도까지 상승하면 발효 과정이 가속화됩니다.
  • 발효를 위해 야채는 돌 또는 유리 용기 형태로 하중을받습니다.
  • 양배추 층이 항아리에 단단히 탬핑되면 부하없이 발효되도록 허용됩니다.
  • 완성 된 스낵은 냉장고 또는 지하에 +1 도의 온도로 보관됩니다.
  • 소금에 절인 양배추에는 비타민 B와 C, 섬유질, 철분, 칼슘 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다.

조언! 양배추는 위, 담낭 및 신장에 문제가있는 경우 식단에 포함시키지 않는 것이 좋습니다.

클래식 레시피

3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추를 넣는 전통적인 방법은 당근, 소금, 설탕 및 최소한의 향신료 세트를 사용하는 것입니다.

  1. 흰 양배추 (2kg)는 편리한 방법으로 자릅니다 (칼, 야채 절단기 또는 블렌더 사용).
  2. 준비된 조각을 용기에 넣고 설탕을 넣습니다 (1 큰술 L.).
  3. 야채는 손으로 갈고 소금을 조금씩 첨가합니다 (2 큰술). 주기적으로 맛을 확인해야합니다. 양배추는 약간 짠 상태를 유지해야합니다.
  4. 당근 (2 개) 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈아야합니다. 그런 다음 일반 용기에 넣습니다.
  5. 사워 도우의 경우 약간의 딜과 마른 캐러 웨이 씨앗을 넣으십시오.
  6. 야채 혼합물을 3 리터 병에 담습니다.
  7. 그런 다음 뚜껑으로 닫고 접시에 놓습니다.
  8. 야채를 따뜻한 곳에 두어 3 일 동안 발효시켜야합니다.
  9. 하루에 여러 번 양배추를 캔 바닥에 뚫어 가스를 방출합니다.
  10. 지정된 시간이 지나면 전채를 테이블에 제공 할 수 있습니다. 공란이 겨울용이라면 서늘한 곳으로 제거됩니다.

피클 레시피

우선, 물, 소금, 설탕 및 향신료가 필요한 소금물을 준비 할 수 있습니다. 이것은 가장 쉬운 소금에 절인 양배추 요리법 중 하나입니다.

  1. 3 리터 병을 채우려면 2kg의 양배추가 필요합니다. 편의를 위해 얇은 조각으로 잘게 잘린 양배추 머리 두 개, 각각 1kg을 가져가는 것이 좋습니다.
  2. 당근 (1 개) 껍질을 벗기고 갈아야합니다.
  3. 야채를 섞어서 분쇄하지 않으려 고 한 다음 3 리터 이하의 용량을 가진 항아리에 넣습니다.
  4. 조리법에 따르면 다음 단계는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 1.5 리터의 물을 용기에 붓고 끓입니다. 뜨거운 물에 소금과 설탕 (각 2 큰술), 올 스파이스 (3 개), 월계수 잎 (2 개)을 더합니다.
  5. 소금물이 식은 후 식물성 혼합물을 붓습니다.
  6. 용기는 배터리 옆이나 다른 따뜻한 장소에 놓입니다. 그 아래에 깊은 접시를 두는 것이 좋습니다.
  7. 양배추는 3 일 동안 발효시킨 후 발코니로 옮깁니다.
  8. 준비를 완료하는 데 걸리는 총 시간은 일주일입니다.

꿀을 넣은 소금에 절인 양배추

꿀을 넣으면 달콤하고 신맛이납니다. 준비 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.

  1. 총 무게 2kg의 잘게 썬 양배추.
  2. 그런 다음 당근 하나를 껍질을 벗기고 일반 강판이나 믹서기로 갈아줍니다.
  3. 나는 준비된 구성 요소를 혼합하고 손으로 약간 으깬다.
  4. 야채는 3 리터 항아리에 단단히 담겨 있습니다.
  5. 그 후 소금물 준비를 진행할 수 있습니다. 용기에 물 1 리터를 넣고 소금 (1 큰술), 월계수 잎 (2 조각), 올 스파이스 (4 조각), 꿀 (2 큰술)을 넣습니다.
  6. 완성 된 소금물을 식히고 항아리에 붓습니다.
  7. 배추를 3 ~ 4 일 발효합니다. 이전에는 깊은 용기가 항아리 아래에 놓였습니다.
  8. 발효시 가스 방출을 보장하기 위해 정기적으로 칼로 야채를 뚫어야합니다.

매운 양배추

꿀과 향신료로 야채를 발효 시키면 전채가 매우 맛있습니다. 그런 다음 소금에 절인 양배추의 조리법은 다음과 같은 형식을 취합니다.

  1. 요리는 매리 네이드로 시작하여 약간 식힐 시간이 있습니다. 냄비에 물 1 리터를 붓고 끓입니다. 소금과 꿀 (각각 1.5 tbsp), 캐러 웨이 씨앗, 아니스, 딜 씨앗 (각각 1/2 tsp)을 뜨거운 물에 넣습니다.
  2. 양배추 (2kg)를 조각으로 자릅니다.
  3. 당근 (1 PC.) 중간 크기의 굵은 강판에 갈아야합니다.
  4. 야채를 섞고 손으로 조금 으깬다.
  5. 그런 다음 결과물을 항아리에 넣고 따뜻한 소금물로 부어 넣습니다.
  6. 배추가 발효 된 다음 날에 드실 수 있습니다. 겨울 공백은 서늘한 곳에서 제거됩니다.

비트 뿌리 레시피

사탕무를 추가하면 스낵은 밝은 부르고뉴 색상과 특이한 맛을 얻습니다. 3 리터 용기의 발효 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

  1. 총 무게가 2kg 인 양배추는 스트립으로 잘라야합니다.
  2. 비트 (150g)는 큐브 또는 스트립과 같은 방식으로 절단됩니다.
  3. 당근 (1 개) 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
  4. 야채를 섞어 항아리에 담습니다.
  5. 배추를 더 빨리 발효 시키려면 피클을 준비하십시오. 다진 마늘 (2 쪽), 식초 (1 컵), 식물성 기름 (0.2l), 설탕 (100g), 소금 (2 큰술)을 물과 함께 냄비에 넣습니다.
  6. 따뜻한 소금물을 양배추가 든 용기에 붓고 그 위에 짐을 얹습니다.
  7. 우리는 3 일 동안 야채를 발효시킵니다.
  8. 그 결과 간식은 3 리터 병을 채우기에 충분합니다.

후추와 토마토 레시피

소금에 절인 양배추는 다른 야채와 함께 조리 할 수 ​​있습니다. 가장 맛있는 것은 양배추, 피망 및 토마토의 조합입니다. 이러한 간식은 다음 레시피에 따라 얻을 수 있습니다.

  1. 1.5kg 양의 양배추는 잘게 썬다.
  2. 당근과 토마토 (2 개)를 얇게 자릅니다.
  3. 나는 달콤한 고추 (2 개)를 껍질을 벗기고 조각으로 자른다.
  4. 마늘 (3 쪽)을 프레스 나 특수 마늘 프레스로 밀어 넣습니다. 그런 다음 잘게 잘린 파슬리, 고수풀 및 딜 한 무리의 채소를 요리합니다.
  5. 끓는 물 (1/2 l)에 소금 (30g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
  6. 준비된 야채 (양배추, 토마토 및 고추)를 용기에 층으로 담습니다. 그들 사이에 나는 당근과 마늘 층을 만듭니다.
  7. 소금물이 식 으면 야채가 담긴 용기에 붓습니다. 나는 압제를 위에 올렸다.
  8. 야채를 3 일 동안 발효시킨 다음 3 리터 병에 보관합니다.

사과 레시피

사과를 추가하면 전통적인 조리법을 다양 화하는 데 도움이됩니다. 이 조리법에는 소금물 준비가 필요하지 않습니다. 요리가 발효되기 위해서는 소금물을 준비하지 않고도 구성 요소 자체의 주스로 충분합니다.

  1. 양배추 (2kg)를 조각으로 자릅니다.
  2. 당근과 사과 (2 개) 믹서기 또는 강판으로 잘게 썬다.
  3. 큰 용기에 야채를 넣고 소금 (5 tsp)을 추가합니다.
  4. 결과물은 3 리터 캔이 완전히 채워지도록 탬핑됩니다.
  5. 항아리는 깊은 용기에 넣고 작은 짐을 맨 위에 놓습니다. 그 기능은 물 한잔으로 수행됩니다.
  6. 다음 3 일 동안 야채 덩어리는 실온에서 발효됩니다.
  7. 양배추가 발효되면 병을 냉장고에 넣어 영구 보관할 수 있습니다.

결론

첫 번째 코스는 소금에 절인 양배추로 준비되며 샐러드와 반찬에 추가됩니다. 연중 내내 공백을 만들 수 있습니다. 3 리터 병 하나를 채우는 것이 가장 편리하며, 간식이 끝나면 새로운 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 따뜻한 곳에서 발생합니다. 먼저 야채를 자르고 소금, 설탕 및 향신료를 추가해야합니다. 꿀, 사탕무, 사과는 공백에 특이한 맛을줍니다. 캐러 웨이 씨앗, 월계수 잎, 피망, 딜 씨앗 또는 허브를 추가하여 맛볼 수 있습니다.


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