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염소 버섯 (염소, 마른 boletus) : 요리 방법에 대한 사진 및 설명

염소 버섯 (염소, 마른 boletus) : 요리 방법에 대한 사진 및 설명


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염소 버섯 또는 마른 boletus는 온대 기후대의 침엽수 림 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 경험이 부족한 버섯 채집 기들은 그들을 다른 식용 버섯 (일반적인 boletus, boletus 또는 버섯 버섯)과 혼동하거나 심지어 그들에 대해 아무것도 모르기 때문에 바구니에 넣는 것을 두려워합니다. 사실, 아이들에 대한 두려움은 근거가 없습니다. 아이들은 완전히 먹을 수 있고 가짜 독이 없습니다. 마른 버터의 맛은 아마도 그들의 유명한 일반 "상대 물"보다 표현력이 적지 만 올바른 조리법을 선택하고 올바르게 요리한다면 의심 할 여지없이 버섯 요리 팬들을 기쁘게 할 것입니다.

아이들의 버섯은 어떻게 생겼습니까?

염소 버섯이 무엇인지 이해하려면 사진이 도움이 될 것입니다.

드라이 오일러는 관 모양의 버섯입니다. 그의 모자는 부드럽고 약간 납작하고 황갈색, 적황색 또는 밝은 베이지 색입니다. 어린 버섯에서는 가장자리가 흰색이고 부드럽고 약간 위로 구부러져 있습니다. 뚜껑의 크기는 평균이고 지름은 3 ~ 9cm이며 장마철에는 표면이 미끄럽고 끈적 거리며 때로는 약간 끈적 거리지 만 습도를 높이 지 않으면 칙칙하고 건조하다.

모자 밑면의 모공은 노란색, 올리브 갈색 또는 칙칙한 색상이며 작은 벌집처럼 보입니다. 포자는 일반적으로 갈색 또는 갈색입니다.

아이들의 다리는 옅은 노란색, 베이지 또는 갈색입니다. 그들은 속이 비어 있고 약간 구부러져 있으며 원통형입니다. 길이는 3 ~ 11cm입니다.

중대한! 휴식 시간에 마른 오일러의 다리가 파란색으로 변하고 캡이 약간 빨간색으로 변합니다. 이것은 펄프가 공기 중에서 산화되어 버섯의 독성을 나타내지 않기 때문입니다. 나이가 들수록 컷에 채도가 더 높아집니다.

어떻게 생겼는지, 어디에서 발견되었는지, 마른 boletus (염소)의 특징은 비디오에 자세히 나와 있습니다.

염소 버섯의 이름도 무엇입니까

드라이 오일 캔의 또 다른 유명한 이름은 염소 또는 아이입니다. 한 버전에 따르면 염소가 방목되는 초원에서 종종 발견되기 때문에 그렇게 불립니다. 이름의 유래에 대한 두 번째 버전은이 버섯이 일반적으로 "아이와 염소처럼"그룹으로 자란다는 사실과 관련이 있습니다.

드라이 오일러를 설명 할 때 그의 다른 인기있는 별명은 종종 사용됩니다.

건조한 boletus가 자라는 곳

드라이 오일러는 일반적으로 건조한 침엽수 림, 산성, 모래 토양, 늪지대 또는 도로를 따라 자라는 버섯입니다. 아이들의 분포 지역은 러시아의 유럽과 남부, 북 코카서스, 극동, 시베리아, 우랄입니다.

주의! 종종 건조한 기름이 풍부한 곳에서 멀지 않은 곳에서 습한 늪지대를 선호하는 클라우드 베리, 블루 베리, 블루 베리-베리 덤불을 찾을 수 있습니다.

자연에 거짓 어린이 버섯이 있습니까?

가짜 신장 버섯은 자연에서 발생하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 아래는 후추 냄비에 대한 사진과 설명입니다-종종 건조 오일러와 혼동되는 버섯입니다.

후추 (boletus peppers)는 아이들과 같은 장소에서 찾을 수 있습니다. 그들은 같은 계절에 연합합니다. 이 버섯은 펄프의 후추 맛 때문에이 이름이 붙여졌습니다.

후추 열매 뚜껑은 지름이 2-8cm 일 수 있으며 모양은 볼록 둥글다. 표면 색상은 구리 빛 빨간색에서 연한 갈색 또는 녹슨 것까지 다양합니다. 건조하고 약간 벨벳처럼 햇볕에 빛나지 만 비가 오는 날씨에는 염소처럼 끈적 끈적 해집니다. 펄프는 유 황색이며 느슨하며 쉽게 부서집니다. 다리는 길이 3-8cm, 매끄럽고 모자와 일치하도록 채색되어 있으며 원통형이며 구부릴 수 있습니다.

이 버섯은 조건부로 식용 할 수 있다는 정보가 있으며, 보드카의 전채라고도하며, 오랫동안 익힌 후추 냄비로 만든 매운 양념도 있습니다. 후추의 펄프는 열처리 중에 파괴되지 않고 간경변뿐만 아니라 종양학 질환을 유발하는 희귀 화합물을 포함하고 있기 때문에 독성이 있다는 의견이 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 대부분의 출처는 유독하지는 않지만 먹을 수 없다는 데 동의합니다. 수집하는 것은 바람직하지 않지만 아이들과 함께 냄비에 있으면 접시를 망치지 않습니다.

드라이 오일러와 페퍼 포트의 주요 차이점 :

기호

마른 boletus (어린이)

피망

다리 색상

황색, 베이지, 갈색

모자를 맞추고, 항상 바닥이 노란색

모자 살색

분홍빛이 도는 크림

황색

펄프 맛

부드러운

샤프, 샤프

관층 색상

노란색, 올리브 갈색, 회색

모자와 같은 색으로 누르면 적갈색으로 변합니다.

어떻게 성장합니까

대규모 그룹에서 더 자주

드물게 조금씩

식용 염소 버섯 여부

아이들은 식용 버섯이지만 일반 boletus와 달리 표현적인 맛과 향이 없습니다. 또한 화학 성분이 매우 풍부하고 (아미노산, 설탕, 카로틴, 인, 마그네슘, 아연, 비타민 A, B, D, PP) 인체에 쉽게 흡수됩니다. 건조 boletus는 펄프에 항균 물질 인 nebularin이 포함되어 있기 때문에 의학적 특성이 있다고 믿어집니다.

중대한! 아이들의 미각에 내재 된 쓴맛을 없애기 위해 요리를 준비하기 전에이 버섯을 상온의 물에 10-15 분 동안 담근 다음 소금에 절인 끓는 물에 15-20 분 동안 끓여야합니다.

Boletus와 아이들의 차이점은 무엇입니까

버터 렛과 아이들은 혼동하기 쉬운 버섯입니다. 두 종류 모두 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 드라이 버터 오일의 맛과 향은 일반 오일보다 현저히 떨어집니다.

아이들과 boletus 버섯의 전형적인 징후로, 서로의 차이가 나타납니다.

기호

마른 boletus (어린이)

평범한 나비

다리 주위의 링 ( "치마")

결석

있다

모자 모양

어린 버섯에서-깔끔하고 볼록하며 베개를 연상케합니다. 오래된 것들에서-그것은 더 평평 해지고 갈라집니다.

어린 버섯에서는 반구 모양에 더 가깝습니다. 예전에는 더 확장 된 것으로 변경됩니다. 전체 수명주기 동안 단단한 표면

캡 색상

황갈색, 황토색, 베이지

옐로우 브라운, 초콜릿 브라운, 그레이 올리브

관층의 모공

크고 불규칙한 모양

작고 둥근

캡에서 피부를 제거하는 방법

어려움으로

비교적 쉬움

아이들을 언제, 어디서, 어떻게 모으는가

염소 채집 시즌은 기후와 기상 조건에 따라 7 월에서 10 월까지 지속될 수 있습니다. 일반적으로 그 정점은 7 월 또는 8 월 말입니다. 대부분의 경우 건조한 boletus는 그룹으로 자라지 만 단독으로도 발견됩니다. 폭우가 쏟아진 후에 가장 좋은 작물을 수확 할 수 있습니다.

예를 들어 사진의 마른 기름 캔과 같이 외관이 강하고 손상되지 않은 어린 버섯을 자르는 것이 좋습니다.

또한 아이들은 외부에서 눈에 띄는 손상없이 벌레에 자주 감염됩니다. 건식 오일러가 벌레가 아닌지 확인하려면 수집 단계에서 캡을 잘라야합니다.

경고! 번잡 한 도로를 따라 자라거나 기존 산업 공장에서 멀지 않은 염소는 수집해서는 안됩니다. 곰팡이는 유해한 물질을 축적하고,이 경우에는 의심 할 여지없이 식용 종조차도 건강에 해 롭습니다.

아이들이 버섯을 요리하는 방법

마른 boletus-보편적 인 사용을위한 버섯. 그들은 튀기고, 삶고, 끓이고, 절이고, 말리고 냉동됩니다. 아이들은 첫 번째와 두 번째 과정을 준비하고, 조미료를 만들고, 파이를 채우고, 나중에 사용할 수 있도록 준비하고, 과일 주스로 시럽에 잼을 만드는 데 사용됩니다.

어떤 종류의 요리를 처리하기 전에 건조한 기름진 기름을 준비해야합니다 : 먼지를 닦아내고, 다리 끝을 잘라 내고, 부패하거나 벌레가 많은 곳을 잘라 내고, 차가운 곳에서 헹구고, 15-20 분 동안 따뜻한 물에 담급니다. 대부분의 경우 미리 끓인 다음 첫 번째 국물을 완전히 배출합니다.

주의! 요리 과정에서 염소의 살은 보라색-분홍색으로 변합니다. 이것은이 버섯의 특징이므로 겁내지 마십시오.

다음 사진과 아이들의 버섯으로 준비 할 수있는 요리에 대한 설명은 수집 된 "먹이"를 가장 잘 처리하는 방법을 안내하는 데 도움이 될 것입니다.

염소를 소금에 절이는 방법

마른 버터를 소금에 절이려면 가장 강력하고 가장 아름다운 모자를 가진 어린 버섯을 선택해야합니다.

소금에 절인 염소를 요리하는 과정은 간단합니다.

  • 마른 기름을 헹구고 파편과 먼지를 닦아야합니다.
  • 끓는 물에 버섯을 붓고 1 tsp를 더하십시오. 약한 불에서 20 분 동안 소금을 넣고 요리하십시오.
  • 국물을 배수하십시오.
  • 흐르는 깨끗한 물로 아이들을 헹구고 소쿠리에 넣고 배수하십시오.
  • 소금을 뿌리고 소금물을 뿌리기 위해 준비된 용기에 버섯을 넣으십시오 (어린이 1kg 당 60g);
  • 맛에 향신료를 첨가하십시오 (다진 마늘 정향, 양 고추 냉이 뿌리, 타라곤, 딜);
  • 나무로 된 원을 위에 올려 놓고 억압하면서 누르십시오.

3 일 후에는로드를 제거해야합니다. 이 조리법에 따라 일주일 안에 소금에 절인 염소를 맛볼 수 있습니다.

염소 버섯 건조 방법

나중에 사용하기 위해 건조 오일을 준비하는 가장 쉬운 방법은 건조입니다.

이전에는 나뭇 가지, 잎, 이끼 등 버섯 덩어리에서 쓰레기가 선택되었습니다. 건조 할 예정인 어린이를 씻는 것은 권장하지 않습니다. 대신 브러시 또는 마른 천으로 철저히 청소하고 오염 된 부분을 청소하는 것이 좋습니다. 다리는 캡에서 분리되어야합니다.

아이들을 건조시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

  1. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 강한 실에 끈을 묶고 햇볕에 어울립니다.
  2. 염소를 얇은 판으로 자릅니다. 평평한 베이킹 시트 또는 쟁반에 한 층으로 배열하고 야외에서 햇볕이 잘 드는 곳에 두십시오. 2 ~ 3 일 동안 건조 버섯, 밤에는 실내에 가져 오십시오.
  3. 어린이를위한 가장 빠른 건조 옵션 : 버섯을 얇게 자른 후 베이킹 시트에 놓고 80 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 문이 약간 열려 있어야합니다. 때때로 버섯을 확인하고 "흔들어서"고르게 건조되도록해야합니다.

중대한! 말린 버섯, 특히 스스로 수확하지 않은 버섯은 요리에 사용하기 전에 씻어서 두 시간 동안 찬물에 담가야합니다.

양파와 사워 크림으로 튀긴 어린 아이들

간단하고 동시에 마른 버터로 만든 맛있는 두 번째 코스에 대한 윈윈 옵션은 양파로 튀기고 사워 크림을 추가하면 나타납니다.

따라서 평일과 휴일 모두 염소 버섯을 요리하는 것이 가능합니다. 아래 사진은 요리 제공 옵션을 보여줍니다.

예비:

  • 준비된 아이들을 3-4 부분으로 자르고 (작은 것은 전체로 둘 수 있음) 소금물에 20 분 동안 요리하십시오.
  • 국물을 배수하고 버섯을 소쿠리에 버리십시오.
  • 마른 boletus가 떨어지면서 큰 양파를 입방체로 자르고 식물성 기름으로 가볍게 볶습니다.
  • 양파와 함께 냄비에 버섯을 넣고 약 5 분 더 함께 섞고 볶습니다.
  • 사워 크림과 잘게 잘린 딜, 소금을 넣으십시오.
  • 완전히 저어 불을 끄십시오.

뜨겁게 튀긴 마른 버터를 제공하고 허브로 장식하십시오.

절인 양파와 염소 샐러드

절인 양파와 함께 삶은 마른 boletus를 추가하면 축제 테이블에서도 의심의 여지없이 성공할 흥미롭고 매운 전채를 얻을 수 있습니다.

예비:

  • 이전에 준비된 아이들은 끓는 소금물에 30 분 동안 끓입니다.
  • 소쿠리를 넣고 물을 빼내고 버섯을 식히십시오.
  • 이때 큰 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 2-3 큰술을 더하십시오. 사과 사이다 식초, 소금, 향료;
  • 30 분 후 완성 된 절인 양파를 버섯과 섞고 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오.
  • 필요한 경우 소금을 넣으십시오.

결론

염소 버섯은 일반 나비보다 맛과 향기가 열등하다는 사실에도 불구하고 러시아 숲에서 매우 유용하고 널리 퍼져 있으며 잘못된 유사점이 없습니다. 조립 및 청소가 쉬우 며 조리 전에 최소한의 노력 만 필요합니다. 마른 버터가 맛있고 만족스러운 식사를 만들거나 겨울을 준비하려면 레시피를 성공적으로 결정해야합니다.


비디오보기: 흑염소 잡내 완전하게 잡는법 염소탕 만들기 (12 월 2022).

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