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피들러 : 준비, 소금에 절이고 담그는 방법

피들러 : 준비, 소금에 절이고 담그는 방법


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바깥쪽으로 바이올린 버섯은 우유 버섯과 유사하며 두 종 모두 조건부 식용 범주에 포함됩니다. 쓴 유백색 주스가 들어간 층상 버섯은 산세 또는 산세에만 적합합니다. 바이올린 버섯을 요리하려면 전처리가 필요하며 냉간 또는 고온 처리가 적용됩니다.

바이올린 요리의 특징

삐걱 거리는 버섯을 요리하는 모든 요리법에는 오랜 가공이 필요합니다. 자실체의 유액은 쓴맛 일뿐만 아니라 건강에 해로운 물질도 포함하고 있습니다. 바이올린은 튀김이나 첫 코스 준비에 적합하지 않습니다. 자실체는 무미하고 무취이지만 짠 형태에서는 우유 버섯보다 나쁘지 않습니다. 그들은 오랫동안 보관되어 담근 후 소금에 절인 버섯을 포함하는 조리법 인 바이올린으로 모든 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

제품은 유리 용기 또는 부피가 큰 용기 (예 : 에나멜 통, 냄비 또는 나무 통)에서 겨울용으로 준비 할 수 있습니다.

컨테이너는 미리 준비되어 있습니다.

  1. 브러시로 씻은 나무 통.
  2. 소금에 절이는 동안 나무 판자 사이에 틈이없고 소금물이 새지 않도록 물로 채우고 이틀 동안 두십시오.
  3. 그런 다음 용기를 물과 베이킹 소다로 철저히 씻습니다.
  4. 그들은 끓는 물로 처리됩니다.
  5. 에나멜 접시는 소다로 청소하고 끓는 물로 부어줍니다.
  6. 유리 병은 멸균해야합니다.

조언! 캔을 닫기 전에 나일론 또는 금속 뚜껑을 3 분 동안 끓입니다.

염장 용 바이올린 준비

자른 부분과 손상된 부분에서 튀어 나온 유백색 주스가 녹색으로 변하고 버섯이 마르고 공기에 장기간 노출되면 부서지기 때문에 가져온 작물은 즉시 찬물에 넣습니다.

그런 다음 자실체가 처리됩니다.

  1. 캡 상단에서 필름을 제거합니다.
  2. 포자 함유 판은 칼로 닦고 남아 있으면 소금에 절이면 자실체가 거칠어집니다.
  3. 다리에서 최상층이 제거됩니다.
  4. 바닥을 잘라냅니다.
  5. 곤충에 의해 손상된 부분을 제거하십시오.

버섯은 물에 담그고 그 부피는 바이올린 수의 3 배입니다. 액체는 하루에 두 번 교체되며 물의 탁도와 산성화를 허용하지 않습니다. 추가 가공이 차가울 경우 가공 된 자실체를 최소 4 ~ 5 일 동안 담가 둡니다.

후속 산세를 위해 삐걱 거리는 물에 2-3 일 동안 보관하고 남은 쓴맛은 끓으면 사라집니다. 용기는 서늘하고 그늘진 곳에 보관합니다. 바이올린 버섯이 염장 준비가되었음을 나타내는 지표는 자실체의 견고 함과 탄력성입니다.

바이올린 요리 방법

많은 처리 레시피가 제공됩니다. 큰 용기를 사용해야합니다. 끽끽 소리의 차가운 소금에 약간의 시간이 걸리고 노동 집약적입니다. 자실체는 유리 병에 절인되며 조리법은 매리 네이드의 예비 끓임 및 끓임을 제공합니다.

버섯이 준비되면 먼저 삐걱 거리는 소리에 소금을 칠 수 있습니다. 버섯은 유리 용기에 넣고 매리 네이드로 부어줍니다.

  • 선택한 조리법 중 하나로 소금;
  • 30 일 후에 버섯을 꺼냅니다. 신맛이 나지 않으면 헹구지 마십시오. 신맛이 나는 징후가 있으면 버섯을 철저히 씻습니다.
  • 바이올린이 소금에 절인 경우 매운 향기가 나기 때문에 항아리에 단단히 포장되어 향신료를 사용하지 않습니다.
  • 설탕, 식초 및 소금으로 매리 네이드를 준비하십시오. 3 리터 용기에는 각 성분 100g이 필요합니다.
  • 공작물은 뚜껑으로 덮인 끓는 매리 네이드로 부어집니다.

제품은 맛이 좋으며 지하실에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 다음은 바이올린 절임 (뜨거운 것과 차가운 것)을위한 몇 가지 요리법입니다.

바이올린을 소금에 절이는 방법

작은 버섯은 손상되지 않고 큰 자실체는 4 부분으로 자릅니다. 원하는 경우 캡에서 다리를 분리하지만 필수는 아닙니다.

중대한! 순수한 요오드가없는 소금 사용하기.

시끄러운 버섯을 소금에 절이는 방법은 다음과 같습니다.

  • 양 고추 냉이 뿌리 (1/4 부분), 잎을 사용할 수 있습니다-1-2 개;
  • 마늘-2-3 정향;
  • 후추-7-10 개;
  • 딜 우산 또는 씨앗-2 tsp;
  • 검은 건포도, 포도, 체리 잎-각 유형의 2-3 잎;
  • 버섯 1kg 당 30-50g을 계산할 때 소금.

담근 자실체의 무게를 재어 소금의 양을 계산합니다.

처리 순서 :

  1. 용기의 바닥을 잎으로 덮고 소금을 붓습니다.
  2. 바이올린은 빈 공간이 최대한 적도록 단단히 쌓여 있습니다.
  3. 소금, 향신료 및 마늘을 얹으십시오.
  4. 양 고추 냉이 잎은 작은 조각으로 찢어집니다.
  5. 딜과 후추를 추가하십시오.

층별로 용기를 맨 위에 채우십시오. 원 또는 세라믹 판과 무게의 형태로 나무 방패를 설치하십시오. 공작물은 서늘한 곳으로 제거됩니다. 버섯이 제대로 처리되면 하루 후에 주스가 방출되어 완전히 덮입니다. 액체가 충분하지 않으면 자실체가 완전히 덮 이도록 물을 추가하십시오.

필요한 재료 세트 인 바이올린을 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다.

  • 버섯-3kg;
  • 소금-100g;
  • 검은 건포도 잎-30 PC.

고온 처리 방법의 경우 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

처리 순서 :

  1. 잎은 두 부분으로 나뉘고 항아리의 바닥은 하나로 닫힙니다.
  2. 버섯을 층으로 놓습니다.
  3. 소금을 뿌린다.
  4. 잎의 두 번째 부분으로 상단을 덮으십시오.
  5. 끓는 물을 붓는다.
  6. 나사 또는 나일론 캡으로 닫힙니다.

조리법에 따라 준비한 버섯은 2-3 주 후에 섭취 할 수 있습니다.

바이올린 피클 방법

매리 네이드의 경우 :

  • 물-1 l;
  • 소금-2 큰술. l.;
  • 설탕-1 큰술. l.;
  • 카네이션-4 개의 새싹;
  • 후추 (완두콩)-10 개;
  • 식초-1 큰술. l.;
  • 마늘-3 개의 이빨.

양념 세트는 2-2.5kg의 바이올린을 위해 설계되었습니다. 3 리터 용기에이 양의 제품 만 필요합니다.

절인 바이올린 레시피 순서 :

  1. 불에 물 두 냄비를 넣으십시오.
  2. 한 용기에 버섯과 약간의 소금을 넣고 끓입니다.
  3. 자실체는 소쿠리에 버리고 액체가 완전히 배수 될 때까지 방치합니다.
  4. 다른 용기에 매리 네이드를 준비하고 모든 재료를 넣고 끓입니다.
  5. 버섯을 넣고 20 분간 끓입니다.
  6. 바이올린은 국물과 함께 멸균 된 병에 담습니다.
  7. 뚜껑을 말아서 용기를 뒤집습니다.

가공물을 감싸고 완전히 식힌 다음 보관실로 이동합니다.

한 가지 더 레시피에 따라 끽끽 소리를 피클 할 수 있습니다. 요리 기술은 첫 번째 레시피와 동일하며 향신료 세트가 다릅니다.

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

  • 마늘-4 개의 치아;
  • 어린 딜-1 묶음;
  • 소금-4 tsp;
  • 물-1 l;
  • 타라곤-1 가지;
  • 딸기 씨앗-15 개;
  • 양 고추 냉이 뿌리-1 PC.

용기의 바이올린은 끓는 매리 네이드와 함께 배치됩니다.

소금에 절인 바이올린 보관 조건

공작물은 +50 C의 온도에서 지하실이나 옷장에 보관됩니다. 억압은 소다를 첨가하여 주기적으로 물로 세척되며 곰팡이는 허용되지 않아야합니다. 짠 제품은 6-8 개월 동안 그 맛을 유지합니다. 절인 블랭크는 1 년 이상 사용하기에 적합합니다. 항아리를 개봉 한 후 공작물은 3-4 일 이상 냉장고에 보관됩니다.

결론

이 종은 쓴 맛이 특징이기 때문에 바이올린 버섯 요리에는 예비 담그는 것이 포함됩니다. 버섯은 소금에 절인 것 또는 절인 것의 형태로 겨울 수확에만 사용됩니다.


비디오보기: 실패없이 장 담그는 법. 소금물의 염도 정확하게 만드는 법 (구월 2022).


코멘트:

  1. Darisar

    아주 좋은 생각

  2. Pickford

    지금 토론에 참여할 수 없어서 죄송합니다. 정보가 거의 없습니다. 그러나이 주제는 저에게 매우 관심이 있습니다.

  3. Nauplius

    It is unclear

  4. Noah

    북마크에 추가됨



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