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집에서 잼 와인

집에서 잼 와인


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매년 주부들은 겨울을 위해 많은 양의 용품을 준비합니다. 야채 통조림, 절임 및 발효, 잼 및 잼 만들기. 종종 대가족조차도 계절에 먹을 시간이 없기 때문에 크고 작은 캔은 지하실, 지하실 또는 옷장에서 수년간 서 있습니다. 그러나 용기가 다 떨어지거나 공간이 충분하지 않거나 수년 동안 사용되지 않은 소모품 배터리의 시야를 방해하기 시작하는 때가 있습니다. 그런 다음 먹지 않은 오이와 샐러드가 빈으로 날아갑니다. 달콤한 공급품이 으깬 다음 달빛이되거나 같은 쓰레기 더미로 날아갑니다.

그 동안 잼으로 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다. 물론이 음료는 엘리트가 아니지만 모든 것이 올바르게 수행되면 향기롭고 맛있는 것으로 판명됩니다. 오래된 잼은 알코올 제조에 적합 할뿐만 아니라 설탕에 절인 제품이나 심지어 신맛이 나는 제품으로 만들어 졌다는 것이 놀랍습니다.

잼 및 용기로 만든 와인 원료

집에서 잼으로 와인을 만들려면 맥아 즙 발효를위한 에나멜 요리, 3 ~ 5 리터 용량의 유리 실린더, 물개 또는 의료용 장갑, 거즈, 그리고 실제로 가공을위한 달콤한 공급품 자체를 준비해야합니다.

알코올 제조용 용기는 먼저 소다로 세척해야하며 유리 병은 추가로 살균해야합니다. 오래된 잼으로 만든 수제 와인은 품질이 좋고 설탕에 절인 것이거나 신맛이 나는 경우에만 만들 수 있습니다. 표면의 미세한 곰팡이 흔적조차도 추가 처리 가능성을 완전히 배제합니다. 숟가락으로 흰 꽃을 어떻게 모아도 병원성 미생물에 감염된 잼으로 와인을 만들 수 없습니다. 캔 절반을 버려도 도움이되지 않습니다.

중대한! 와인을 맛있고 향기롭게 만들려면 다른 잼을 섞지 마십시오.

와인 용 사워 도우

수제 잼 와인을 만들려면 와인 효모가 필요할 수 있습니다. 특히 가끔 알코올성 음료를 만드는 경우 쉽게 구할 수 없으므로 사워 도우를 사용하는 것이 더 쉽습니다. 발효를 향상시키기 위해 씻지 않은 쌀이나 건포도를 신맛이나 설탕 잼에 추가 할 수 있습니다.

더 좋은 방법은 집에서 포도 와인 : 간단한 조리법에 설명 된 방법 중 하나로 스타터를 준비하는 것입니다.

조언! 겨울에 집에서 잼으로 와인을 만드는 경우 건포도 레시피가 가장 좋습니다.

포도주 양조에 제빵사의 효모를 사용할 수 없습니다. 고귀한 음료 대신 매시를 얻지 않더라도 그 냄새는 분명히 감지 될 것입니다. 노출이나 여과의 양은 달빛 냄새를 없애는 데 도움이되지 않습니다.

잼 와인에 설탕을 넣어야하나요

설탕에 절인 잼으로 와인을 만드는 과정은 신선한 과일이나 베리로 음료를 만드는 것과 매우 유사하지만 여전히 차이점이 있음을 기억해야합니다. 이것은 주로 맥아 즙의 발효와 관련이 있습니다.

수제 와인을 발효 잼으로 만들면 그 안에 포함 된 당분이 알코올과 이산화탄소로 분해됩니다. 와인의 강도는 양에 직접적으로 의존합니다. 그러나 맥아 즙의 알코올 수준이 20 %에 도달하면 발효가 멈출 것입니다. 자연적으로 끝나기 때문이 아니라 발효 과정을 제공하는 유익한 미생물의 죽음 때문입니다.

중대한! 설탕이 너무 많으면 와인이 더 빨리 익거나 맛이 더 맛있게되지는 않습니다. 잼에는 이미 많은 포도당과 과당이 포함되어 있습니다.

따라서 수제 와인을 만들기 전에 준비 방법에 대해 신중하게 생각해야합니다. 물을 조금만 넣으면 설탕을 넣을 필요가 없습니다. 액체와 잼의 비율이 4 : 1 또는 5 : 1 일 때, 맥아 즙은 잘 발효되면 초기 단계에서 여전히 단맛이 없습니다. 물개 아래에 와인을 놓고 설탕을 조금씩 첨가 할 수 있습니다.

잼 와인 레시피

발효 또는 설탕에 절인 잼으로 만든 요리를 포함하여 와인을 만드는 많은 요리법이 있습니다.

기본 레시피

이 예를 사용하여 잼으로 만든 수제 와인의 제조법을 자세히 설명하고 가능한 어려움과 제거 방법을 나타냅니다.

성분

필수 :

  • 잼-1 l;
  • 물-1.5 l;
  • 건포도 (사워 도우)-100g.

설탕이 필요할 수도 있습니다. 얼마나 추가해야하는지, 어떤 경우에 추가해야하는지 아래에서 설명합니다.

모든 와인 레시피는 맥아 즙에 설탕이 20 % 이하로 포함되어 있다고 가정합니다. 그렇지 않으면 단순히 방황하지 않을 것입니다. 발효 잼으로 만든 와인의 경우 집에서 위의 양의 물로 충분할 수 있습니다. 설탕은 다량의 액체로 희석됩니다.

조리 방법

잼을 깨끗한 용기에 옮기고 따뜻한 끓인 물을 부으십시오. 씻지 않은 건포도를 넣고 잘 섞는다. 발효 용기는 약 3/4가 채워 져야합니다.

깨끗한 거즈로 접시를 덮고 따뜻한 장소 (18-25도)에 두십시오. 15-20 시간이 지나면 신맛이 나는 잼이나 설탕이 잘 드는 잼의 펄프가 발효를 시작하고 떠 오릅니다. 나무 숟가락이나 주걱으로 하루에 여러 번 저어주세요.

맥아 즙이 잘 발효되지 않았고 실내 온도가 18도 이하로 떨어지지 않았 음을 알 수 있습니다. 액체 시도 :

  • 신맛이 나면 각 리터당 50g의 설탕을 넣으십시오.
  • 반면에 맥즙이 너무 달콤하면 같은 양에 물 한 컵을 넣으십시오.

5-6 일 후, 접힌 거즈를 통해 맥즙을 걸러 내고 깨끗한 유리 캔에 부어 3/4를 채우고 물개를 설치하거나 한 손가락으로 고무 장갑을 당깁니다.

중대한! 사전 발효 단계를 건너 뛰어 잼으로 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 이산화탄소 배출 과정이 매우 격렬하면 물개가 단순히 캔을 찢거나 파열시킬 수 있습니다.

발효를 계속하려면 캔을 따뜻한 곳으로 제거하십시오. 이 과정은 일반적으로 30 ~ 60 일이 소요됩니다.

냄새 트랩이 거품을 멈추거나 장갑이 떨어지면 와인을 시도해보십시오. 좋지 않거나 너무 시큼하다고 생각되면 리터당 50g의 비율로 설탕을 첨가 할 수 있습니다.

중대한! 50 일이 지나도 발효가 멈추지 않으면 침전물에서 포도주를 꺼내 깨끗한 그릇에 붓습니다. 물개를 설치하십시오.

발효가 멈추고 음료의 맛이 당신에게 어울리면 침전물을 방해하지 않도록 병에 넣고 밀봉하십시오.

와인을 2 ~ 3 개월 동안 10 ~ 12 도의 서늘한 방으로 옮깁니다. 매 20 일마다 부드럽게 후추하십시오. 그런 다음 다시 병에 넣고 밀봉하여 보관하십시오.

중대한! 포도주는 수평 위치에 있어야합니다.

라즈베리 또는 블루 베리

발효 된 라즈베리 잼을 사용하여 멋진 향기로운 와인을 만들 수 있습니다. 달콤한 요리에 큰 도움이 될 것이며 그 자체로 모든 테이블을 장식합니다.

성분

필요할 것이예요:

  • 라즈베리 잼-1 l;
  • 물-2.5 l;
  • 건포도-120g.

조리 방법

따뜻한 물로 라즈베리 잼을 희석하고 건포도를 넣으십시오.

어둡고 따뜻한 곳에 두어 5 일 동안 사전 발효합니다. 저어주는 것을 잊지 마세요.

하루 18도 이상의 온도에서 발효가 약하거나 전혀 발생하지 않으면 액체를 사용해보십시오. 필요한 경우 기본 레시피에 따라 설탕이나 물을 추가합니다.

접힌 무명천을 통해 와인을 걸러 내고 깨끗한 유리 병에 3/4 정도 가득 붓습니다. 물개를 설치하십시오.

발효가 멈 추면 찌꺼기에서 와인을 꺼내 병에 담아 서늘한 곳에 가져가 조용한 발효를합니다.

2 개월 후에는 마실 수 있습니다. 가볍고 향긋합니다.

이것이 바로 블루 베리 잼으로 와인을 만드는 방법입니다.

건포도

빨리 와인을 만들고 싶다면 건포도 잼으로 만드세요.

성분

필요할 것이예요:

  • 건포도 잼-1 l;
  • 물-2 l;
  • 와인 효모-20g;
  • 쌀-200g.

조리 방법

따뜻한 물로 효모를 녹이고 포장에 적혀있는 동안 그대로 두십시오.

씻지 않은 쌀과 잼을 5 리터 용기에 붓고 액체를 넣고 잘 저어줍니다. 효모를 넣고 거즈로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 5 일 동안 두십시오.

효모와 쌀이 들어간 잼으로 만든 와인은 잘 발효되어야합니다. 그렇지 않으면 물을 넣으십시오. 나무 주걱으로 맥즙을 저어주는 것을 잊지 마십시오.

와인을 걸러 내고 유리 병에 부어 볼륨의 3/4 이하를 채우십시오. 물개를 놓거나 의료용 장갑을 끼고 한 손가락을 뚫습니다. 어둡고 따뜻한 곳에서 20 일 동안 방황하게하십시오.

장갑이 떨어지면 수제 건포도 잼 와인을 침전물에서 빼내고 병에 담으십시오.

이것은 빠르고 쉬운 레시피입니다. 와인을 2 ~ 3 개월 동안 양조하거나 즉시 마실 수 있습니다.

체리

체리 잼 와인은 아마도 가장 맛있고 아름답습니다. 천연 신맛이 들어 있으며 루비 색입니다.

성분

필요할 것이예요:

  • 체리 잼-1 l;
  • 물-1.5 l;
  • 건포도-170g.

중대한! 잼은 씨가 없어야합니다.

조리 방법

3 리터 용기에 모든 재료를 섞습니다. 무명천으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 저어주세요.

체리 잼으로 만든 와인이 제대로 발효되지 않으면 액체를 시도하고 물이나 설탕을 넣으십시오.

5 일 후, 맥아 즙을 깨끗한 병에 넣고 구멍이 난 장갑을 낀다. 40 일 동안 발효시킨다.

장갑이 떨어지면 침전물에서 와인을 꺼내 붓고 병을 밀봉하고 서늘한 곳에 수평으로 두어 2 개월 동안 숙성시킵니다.

결론

보시다시피 누락 된 잼은 매시를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 그것으로 엘리트 와인을 만드는 것이 불가능하더라도 음료는 맛있고 향긋한 것으로 판명 될 것입니다.


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코멘트:

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