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겨울 동안 양배추를 발효시키는 방법 : 조리법

겨울 동안 양배추를 발효시키는 방법 : 조리법


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대부분의 사람들은 소금에 절인 양배추를 아주 좋아합니다. 자신이 준비한 공작물 한 병을 얻는 것이 겨울에 얼마나 좋은지. 이 신맛이 나는 전채는 튀긴 감자, 파스타 및 다양한 반찬과 잘 어울립니다. 우리 할머니는 양배추를 큰 나무통에 담아 발효시켜 오랫동안 보관할 수있었습니다. 이제는 상할 시간이 없도록 간식을 조금씩 요리하는 것이 일반적입니다. 소금에 절인 양배추는 겨울에 어떻게 준비됩니까? 이 기사에서는 레시피를 더욱 맛있고 건강하게 만드는 데 도움이되는 몇 가지 팁을 살펴 보겠습니다. 또한 사진과 단계별 지침과 함께 겨울 준비를위한 조리법을 볼 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 무엇에 유용합니까?

각 야채는 그 자체로 유용하며 특정 비타민을 포함하고 있습니다. 흰 양배추에는 메틸 메티오닌이라고도하는 비타민 U가 들어 있습니다. 몸이 위궤양과 위염과 싸우도록 돕는 것은 바로 그 사람입니다. 일반적으로이 야채는 장에 매우 좋습니다.

소금에 절인 양배추에는 엄청난 양의 비타민 C가 들어 있습니다. 가장 흥미로운 점은 6 개월 후에도 농도가 감소하지 않는다는 것입니다. 다른 채소에는이 능력이 없습니다. 열처리 중에도 비타민 C는 증발하지 않고 아스코르브 산으로 다시 태어납니다. 이것은 아스 코르 비겐의 결합 된 형태로 야채에서 발견되기 때문입니다.

중대한! 소금에 절인 양배추는 다이어트에 없어서는 안될 필수품입니다. 상추 100g에는 25kcal 만 들어 있습니다.

또한,이 제제는 면역계와 신체 전체에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 양배추는 스트레스, 모든 종류의 감염 및 신체 중독과 싸우는 데 도움이됩니다. 비타민 C가 풍부 할뿐만 아니라 다른 미량 원소, 아미노산 및 미네랄도 포함되어 있습니다. 또한 칼륨, 니코틴산, 비타민 B가 많이 함유되어 있으며, 함유 된 섬유질은 신체에서 독소와 독소를 제거하는 데 도움이됩니다.

수확 용 제품 준비

젖산은이 요리에서 방부제 역할을합니다. 머리에있는 유산균이 당을 처리하기 시작하면 저절로 형성됩니다. 알코올 발효 과정에서 이산화탄소와 알코올이 생성됩니다. 그러나 부패 과정이 정확히 시작되지 않기 때문에 그러한 방부제는 충분하지 않습니다. 따라서 소금은 요리 중에도 사용됩니다.

느슨한 양배추 머리보다는 상당히 밀도가 높은 것을 선택해야합니다. 이를 위해 후기 및 중간 후기 품종의 흰 양배추가 적합합니다. 각 헤드의 무게는 800g 이상이어야합니다. 야채에 작은 결함이있을 수 있지만 양배추 전체 머리의 5 %를 넘지 않습니다. 장기간 발효에 적합한 모든 품종을 나열 할 수 있지만 해당 지역에서 재배되는 품종에 집중해야합니다. 가장 중요한 것은 그들이 늦었다는 것입니다.

겨울을위한 소금에 절인 양배추 요리법

블랭크는 다른 재료로 구성 될 수 있습니다. 그러나 맛있고 바삭하게 만들려면 기본 규칙과 비율을 따라야합니다.

  1. 산세를 위해 우리는 늦고 중간 늦은 품종의 양배추만을 섭취합니다. 초기 야채는 느슨한 머리 구조와 녹색 잎을 가지고 있습니다. 이러한 양배추 머리에는 설탕이 부족하여 발효 과정이 악화됩니다.
  2. 많은 요리법에는 당근도 포함됩니다. 이러한 경우 정확한 비율을 따라야합니다. 샐러드의 당근 무게는 양배추 총 무게의 3 %에 불과합니다. 샐러드에 1kg의 양배추가 들어 있으면 각각 30g의 당근을 섭취합니다.
  3. 수확을 위해 굵은 소금 만 사용합니다. 요오드 처리는 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
  4. 소금은 야채 총 중량의 2 ~ 2.5 %를 차지합니다. 양배추 1kg에는 약 20-25g이 필요합니다.
  5. 준비를 더 유용하게 만들기 위해 거친 바다 소금을 사용할 수 있습니다.
  6. 샐러드에 다양한 야채, 과일 및 기타 첨가제를 추가 할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 크랜베리, 사과, 링곤 베리, 비트, 캐러 웨이 씨앗, 월계수 잎을 공란에 던집니다. 누구나 원하는대로 이러한 성분의 양을 결정할 수 있습니다.

양배추를 올바르게 발효시키는 방법

소금에 절인 양배추는 빠르고 상당히 쉬운 과정입니다. 그러나 적어도 한 단계를 놓치면 공작물이 단순히 작동하지 않을 수 있습니다. 이제 전체 프로세스를 단계별로 살펴 보겠습니다.

  1. 첫 번째 단계는 상단 녹색 또는 썩은 잎에서 양배추 머리를 제거하는 것입니다. 얼거나 손상된 부분은 모두 잘립니다. 그루터기도 제거해야합니다.
  2. 다음으로 양배추를 발효시키는 방법 (전체 또는 다진 형태)을 결정해야합니다. 머리 전체를 발효시키는 것은 그리 편리하지 않으므로 대부분의 사람들은 야채를 미리 자릅니다.
  3. 그런 다음 당근을 껍질을 벗기고 거칠게 갈아줍니다. 한국 당근 강판도 적합합니다.
  4. 이제 다진 양배추를 테이블에 붓고 소금을 첨가하여 잘 문지릅니다. 다른 모든 첨가제도이 단계에서 추가됩니다. 주스가 나올 때까지 샐러드를 갈아야합니다.
  5. 다음으로 공작물을 보관할 용기를 준비해야합니다. 올바른 크기의 나무 통이나 에나멜 냄비가 가장 잘 작동합니다. 이 경우 에나멜이 손상되어서는 안됩니다.
  6. 양배추 잎은 용기 바닥에 펼쳐져 있습니다. 그런 다음 준비된 샐러드가 거기에 놓입니다. 공작물을 10 ~ 15cm의 층으로 배치해야합니다. 각 층 후에 샐러드가 완전히 탬핑됩니다.
  7. 큰 용기에 수확하는 일부 주부들은 배추 전체를 안에 넣는 것을 좋아합니다. 그런 다음 그러한 양배추에서 멋진 양배추 롤을 만들 수 있습니다.
  8. 그런 다음 공작물을 나뭇잎과 깨끗한 수건으로 덮고 나무 원을 배럴에 놓고 억압을 위에 놓습니다.
  9. 24 시간이 지나면 선택한 소금물이 표면에 나타납니다.
  10. 발효 과정을 위해 용기는 실온에 보관됩니다.
  11. 발효 중에 거품과 거품이 표면에 나타나야하며,이를 수집해야합니다.
  12. 또한 공작물에서 가스를 방출해야합니다. 이것이 완료되지 않으면 모든 노력이 헛되고 양배추가 단순히 악화됩니다. 이렇게하려면 매일 또는 이틀 후에 양배추를 여러 곳에서 맨 아래에 나무 막대기로 뚫습니다.
  13. 양배추가 눈에 띄게 가라 앉으면 억압을 제거하고 잎과 양배추의 상단 어둡게 한 층을 제거해야합니다. 그런 다음 나무 원을 베이킹 소다로 씻고 수건을 일반 물과 식염수로 씻습니다. 그 후 짜내고 양배추를 다시 덮습니다. 다음으로, 나무 원과 더 가벼운 억압을 넣으십시오. 동시에 소금물이 원을 덮어야합니다.
  14. 필요한 양의 소금물이 배출되지 않으면 부하의 크기를 늘릴 필요가 있습니다.
  15. 공작물은 0 ~ 5 ° C의 서늘한 방에 보관됩니다.
  16. 색상과 맛으로 준비 여부를 결정할 수 있습니다. 적절하게 준비된 샐러드는 약간 황색을 띠고 군침이 도는 냄새와 신맛이 있어야합니다.

사탕무와 고추로 소금에 절인 양배추 만드는 법

이러한 공백을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 양배추-양배추 1 머리;
  • 사탕무-큰 1 개 또는 중간 2 개;
  • 중형 당근-2 개;
  • 달콤한 피망-3 개;
  • 딜-1 묶음;
  • 마늘-4 정향;
  • 검은 후추-10 ~ 15 개;
  • 과립 설탕-1 큰술. l.;
  • 구연산-1 큰술. l.;
  • 맛볼 소금.

물론 샐러드 준비는 양배추로 시작됩니다. 우선, 손상된 잎을 씻어서 청소합니다. 그런 다음 아래 사진과 같이 8 또는 12 개의 직선 조각으로 자릅니다. 양배추는 따로 놓고 사탕무, 고추 및 당근으로 진행됩니다. 고추는 씻어서 속을 채운 다음 조각으로 자릅니다. 당근과 사탕무는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 양배추와 같은 방식으로 자릅니다. 얇은 판을 얻어야합니다.

그런 다음 모든 야채를 준비된 용기에 층으로 놓고 각 층에 과립 설탕과 소금을 뿌립니다. 그런 다음 물을 끓여서 구연산을 야채와 함께 용기에 붓고 전체 내용물에 끓는 물을 부어야합니다. 물이 야채를 완전히 덮어야합니다. 그런 다음 공작물을 깨끗한 수건으로 덮고 압박을가합니다.

주의! 3 ~ 4 일 후에 공작물을 사용할 수 있습니다.

매운 소금에 절인 양배추 레시피

이 레시피를 사용하여 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음 재료를 준비해야합니다.

  • 흰 양배추-4kg;
  • 사탕무-150g;
  • 뜨거운 고추-반 꼬투리;
  • 마늘-50g;
  • 양 고추 냉이 (뿌리)-50g;
  • 신선한 파슬리-50g;
  • 물-2 l;
  • 과립 설탕-100g;
  • 음식 소금-100g.

이제 양 고추 냉이와 마늘로 양배추를 발효시키는 방법에 대한 단계별 레시피를 자세히 살펴 보겠습니다. 양배추 머리를 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 다음으로 양 고추 냉이 뿌리를 갈아줍니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 프레스에 통과시킵니다. 칼로 마늘을 잘게자를 수도 있습니다. 사탕무를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 흐르는 물에 파슬리를 씻고 칼로 잘게 썬다. 뜨거운 붉은 고추는 헹구고 코어를 제거하고 모든 씨앗을 제거해야합니다. 장갑으로 이것을하는 것이 더 낫습니다. 그 후에 비누와 물로 손을 철저히 씻어야합니다. 준비된 모든 재료가 혼합됩니다.

다음으로 소금물 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 2 리터의 물을 끓으십시오. 끓인 후 냄비에 필요한 양의 설탕과 소금을 넣으십시오. 용액은 약간 끓여서 식 힙니다. 준비된 소금물로 야채 혼합물을 따르십시오. 그런 다음 그들은 압제를 위에 놓고 따뜻한 방에서 적어도 이틀 동안 양배추를 이런 형태로 유지합니다. 발효 과정이 약간 가라 앉으면 용기는 더 차가운 곳으로 옮겨집니다.

소금에 절인 양배추는 겨울을 위해 어떤 방법으로 준비되어 있습니까?

양배추는 건조하거나 습식으로 발효시킬 수 있습니다. 건조 방법은 처음에는 야채를 향신료와 당근과 간단히 섞은 다음 덩어리를 준비된 용기에 매우 단단히 탬핑한다는 점이 다릅니다. 레시피에 따라 레이어 사이에 다양한 과일과 야채 또는 베리를 배치 할 수도 있습니다. 소금물에 설탕과 소금을 넣고 끓여서 다진 야채 위에 부어야합니다. 그러한 피클을 준비하는 방법은 약간 위에 설명되어 있습니다.

두 번째 경우에는 다진 양배추를 소금으로 갈아서 주스가 눈에 띄기 시작해야합니다. 그런 다음 공작물을 당근과 부분적으로 혼합하고 모든 것을 큰 용기에 넣습니다. 한 번에 전체 혼합물을 퍼 뜨리지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 그것을 탬핑하기 어려울 것입니다. 조리법에 추가 야채 또는 과일이 포함되어 있으면 양배추 층 사이에 부분을 넣습니다.

중대한! 습식 방법으로 양배추를 발효시킬 때 피클을 사용할 필요가 없습니다. 이 방법으로 준비된 공작물은 충분한 주스를 방출합니다.

폼이 형성을 멈 추면 공작물은 완성 된 것으로 간주되지만 완전히 완성되지 않은 것으로 간주됩니다. 이러한 샐러드는 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나 공작물을 완전히 준비하려면 컨테이너를 서늘한 곳에 한 달 동안 보관해야합니다. 이 경우 온도는 0보다 낮지 않고 + 2 ° C보다 높아서는 안됩니다. 모든 단계별 지침을 따르면 겨울 내내 샐러드를 보관할 수 있습니다.

결론

보시다시피 겨울 동안 양배추를 발효시키는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이것은 특별한 준비와 많은 재료비가 필요하지 않은 빠르고 쾌적한 공정입니다. 누구나 겨울 동안 맛있고 건강한 간식을 요리 할 수 ​​있습니다. 또한 이제 집에서 양배추를 올바르게 발효시키는 방법을 정확히 알고 있습니다.


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